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LES CALISSONS

Di calin soun ! (Ce sont des câlins)

L'amande fut introduite en Provence au XVIe siècle mais il fallut attendre le XIXe siècle pour que s’ouvrent les premières fabriques de calissons. On recensait une vingtaine de fabricants de cette confiserie à Aix-en-Provence au début du XXe siècle. De nos jours, la fabrication du calisson est restée artisanale : les neuf fabricants de calissons de la ville perpétuent quatre siècles de tradition. Chaque année, la bénédiction des calissons se tient à Aix au début du mois de septembre. Cette tradition rappelle le voeu, prononcé par Martelly en 1630, de faire célébrer chaque année un office d'action de grâce à la Vierge de la Seds, sainte patronne de la Ville d'Aix.

Préparation facile

Faire un mélange de fruits confits, pâte d’amande et d’extrait d’amande amère

Mélangez et faire une boule.

Faire un boudin avec la boule

Prépare l’hostie en forme du calisson

Moulez le calisson

Préparez et appliquez le glaçage.

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